Geschiedenis Podcasts

Battlefield-maaltijden klaar om te eten

Battlefield-maaltijden klaar om te eten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In deze videoclip van History's Mail Call bekijkt gastheer R. Lee Ermey, samen met Gerry Darsch - de directeur van Combat Feeding Program bij Ameriqual Foods - wat onze soldaten in het veld eten: de MRE, of Meal Ready to Eat .


De opkomst van de kant-en-klaarmaaltijd

Het begon allemaal met kalkoen en televisie en is nu alleen al in het VK een bedrijfstak van 2,6 miljard pond. Het is veilig om te zeggen dat kant-en-klaarmaaltijden een essentieel ingrediënt zijn in wat de Britten eten.

De wortels van de moderne kant-en-klaarmaaltijd gaan terug tot het Amerika van de jaren vijftig en een voedingsbedrijf genaamd Swansons, hoewel anderen er eerder mee bezig waren.

Met een enorm overschot aan kalkoen na Thanksgiving in 1953, kwam Swansons op het idee om het te verpakken met alle andere componenten van het traditionele Amerikaanse diner. Maar de geniale slag was dat het allemaal in de aluminium schalen werd verpakt die door luchtvaartmaatschappijen worden gebruikt om voedsel te serveren. De containers fungeerden als bakplaat om de bevroren maaltijd te koken en als een bord om het op te eten.

Nu televisie de hele VS in zijn greep kreeg, noemde het bedrijf zijn nieuwe product het "TV-diner" - een theorie hiervoor is dat je zou kunnen eten en kijken. De nieuwe maaltijden waren een verbluffend succes, met naar verluidt 10 miljoen verkochte exemplaren in het eerste jaar.

Het duurde een tijdje voordat de kant-en-klaarmaaltijd in het VK van de grond kwam. Dit komt grotendeels omdat huishoudelijke vriezers pas eind jaren zestig en begin jaren zeventig de norm werden, zegt Alan Warde, hoogleraar sociologie aan de Universiteit van Manchester en auteur van Consumption, Food and Taste.

"Toen er een universele huishoudelijke manier was om diepvriesvoedsel te bewaren, zagen bedrijven de commerciële kansen die ermee verbonden waren."

Maar het was niet alleen technologie die de groei van dergelijke maaltijden stimuleerde.

Ook het gezinsleven veranderde. Er waren meer vrouwen aan het werk en iedereen maakte meer uren op kantoor.

Alles wat tijd kon besparen was populair en werd als een goede zaak gepromoot. Het ging allemaal om gemak.

"Kant-en-klare maaltijden werden destijds aangeprezen als nuttig en nuttig", zegt Warde. "Ze waren een verademing van huishoudelijk werk, zelfs als je de tijd had om helemaal opnieuw te koken."

De start van pakketreizen betekende ook dat mensen avontuurlijker werden als het om eten ging.

"Toen ze voor het eerst uitkwamen, waren kant-en-klaarmaaltijden onmogelijk exotisch en opwindend, het waren magische dingen", zegt voedselschrijver en criticus Matthew Fort. "We streefden allemaal naar een Vesta-curry."

Van het midden van de jaren '70 tot het begin van de jaren '80 nam diepvriesvoedsel een vlucht.

Het soort Findus Crispy Pancakes en Birds Eye Potato Waffles werden geserveerd in huizen in het Verenigd Koninkrijk. Nieuwe bevroren desserts werden ook populair, zoals Black Forest Gateau, Wall's Viennetta en Birds Eye's Arctic Roll.

Maar het was niet alleen technologie waar bedrijven op inspeelden, de stijging van het aantal echtscheidingen werd ook als een kans beschouwd. Meer mannen moesten zelf koken en kant-en-klaarmaaltijden stonden klaar om het hen zo gemakkelijk mogelijk te maken. Advertentiecampagnes waren gericht op alleenstaande mannen, hoewel deze verkooptactiek niet zonder problemen verliep.

"Het model voor de juiste manier van eten was - en is nog steeds - een maaltijd thuis, met je gezin, zittend rond een tafel", zegt Warde. "Alleen eten werd vaak gezien als een teken van sociale verwaarlozing."

Niet alleen werden connotaties van eenzaamheid toegeschreven aan kant-en-klaarmaaltijden, ook de kwaliteit ervan werd in twijfel getrokken, waarbij diepvriesmaaltijden steeds meer als tweederangs werden beschouwd.

"Mensen werden wakker door de gapende kloof tussen de schoonheid van de afbeelding op de verpakking en de bruine rommel die op het praktische dienblad binnenin werd geserveerd", zegt Fort.

Bevroren voedsel, ooit een statussymbool, had zijn glans verloren. Consumenten wilden versheid - en een detailhandelaar was bereid om het hen te geven in een beweging die het gezicht van kant-en-klaarmaaltijden voor altijd zou veranderen.

In 1979 lanceerde Marks and Spencer zijn kant-en-klare kip Kiev. Wat het anders maakte dan alles wat eerder was geweest, was dat het gekoeld was in plaats van bevroren.

Dit beantwoordde aan de vraag van de consument naar versheid en zorgde ervoor dat mensen een stap dichter bij het idee kwamen dat ze het zelf hadden gemaakt, zegt Warde. Grote ontwikkelingen op het gebied van voorraadbeheer en snellere distributie zorgden ook voor een revolutie in de markt.

De verkoop van gekoelde kant-en-klaarmaaltijden steeg gedurende de jaren '80 en de komst van magnetrons in de huishoudelijke keuken nam deze alleen maar verder toe.

In 2012 maakte de gekoelde kant-en-klaarmaaltijd 57% uit van de Britse markt voor bereide maaltijden, volgens bedrijfsanalisten Mintel. De markt als geheel - nu gedomineerd door supermarkten die hun eigen maaltijden bereiden - wordt geschat op £ 2,6 miljard.

Gekoelde maaltijden kwamen in een tijdperk waarin gezond eten steeds populairder werd. Opnieuw reageerde de industrie met Findus Lean Cuisine en McCain Oven Chips die zonnebloemolie gebruikten, de gezonde optie voor de gefrituurde versie.

De bewustwording van gezond eten zette zich in de jaren 90 voort, waarbij mensen zich steeds meer zorgen maakten over e-nummers, additieven en voedingskwesties. Het leidde tot de opkomst van premium producten en assortimenten. Mensen waren bereid meer te betalen voor iets chiquers.

"Er begon een hiërarchie van producten te ontstaan", zegt merkexpert Jayne Rogers. "Supermarkten introduceerden luxe assortimenten. Etiketten en verpakkingen begonnen ook te veranderen, ze werden veel exclusiever met verleidelijke afbeeldingen van hoge kwaliteit."

De focus op kwaliteit zette zich voort in de 21e eeuw. Ook het toenemend aantal mensen dat uit eten ging, had een impact.

"Het beïnvloedde wat mensen thuis wilden eten, maar meestal hadden ze niet de culinaire vaardigheden om te maken, kant-en-klaarmaaltijden waren het alternatief", zegt Warde. "De branche is enorm veelzijdig en introduceert voortdurend nieuwe producten als reactie op trends."

Dit heeft geholpen om kant-en-klaarmaaltijden weer ambitieus te maken, zegt Fort. "De kant-en-klaarmaaltijden zijn de afgelopen jaren enorm verbeterd. Supermarkten maken ze populair en beloven een fijne eetervaring."

Assortimenten die nu worden aangeboden, zijn onder meer Tesco's 'restaurantcollectie' en een Waitrose-assortiment gecreëerd door drie-Michelin-sterrenchef Heston Blumenthal.

En de recessie heeft de verkoop alleen maar gestimuleerd, aangezien consumenten met weinig geld hebben bezuinigd op restaurantmaaltijden om in plaats daarvan te blijven.

"De markt plukt de vruchten van de dubbele dip-recessie", zei Mintel in een recent rapport.

Maar de voedingswaarde van dergelijk voedsel heeft negatieve publiciteit getrokken. Uit een studie die in december in het British Medical Journal werd gepubliceerd, bleek dat zelfs geen van de 100 kant-en-klaarmaaltijden uit de supermarkt volledig voldeed aan de voedingsrichtlijnen van de Wereldgezondheidsorganisatie. Een andere studie van de Universiteit van Glasgow bestempelde kant-en-klaarmaaltijden als "uit voedingsoogpunt chaotisch".

Hoe dan ook, de markt blijft groeien. Maar sommige mensen waren nooit fans en zullen dat ook nooit worden.

"Als je een kant-en-klaarmaaltijd opent en het plastic eraf haalt, is wat je overhoudt vaak noch aantrekkelijk voor het oog noch voor het gehemelte", zegt Fort.


Inhoud

Momenteel heeft het Amerikaanse leger verschillende soorten voedsel beschikbaar. Enkele hiervan zijn:

  • A-Ration, een vers koelkastvoedsel dat normaal gesproken wordt bereid in eetzalen of veldkeukens. Voorbeelden van A-Ration zijn verschillende soorten vlees en producten die lokaal worden gevonden. [3]
  • B-Ratie, minder bederfelijke voedingsmiddelen zoals ingeblikt, voorverpakt of geconserveerd voedsel.
  • MRE, of Meals Ready to Eat, die in 1975 voor het eerst door het leger werd bestudeerd, in 1978 op grote schaal werd getest en in 1981 in dienst trad. De 25th Infantry deed in 1983 een veldstudie van de MRE en at drie keer per dag MRE 34 dagen lang meldden troepen dat de rantsoenen acceptabel waren, maar testresultaten toonden aan dat slechts 60% van de calorieën werd verbruikt. In 1988 werden wijzigingen aangebracht in de MRE op basis van de resultaten van 1983, waarbij negen van de twaalf voorgerechtopties werden vervangen en de voorgerechtgrootte werd vergroot van 5 naar 8 oz. [4]
  • First Strike Ration, een snelle actiemaaltijd die troepen onderweg kunnen eten, is ontworpen om te worden geconsumeerd tijdens de eerste 72 uur van een conflict. Een voorbeeld is de HOOAH! Bar, een energiereep op basis van zuivel verrijkt met calcium.

Voeding draagt ​​direct bij aan de menselijke gezondheid, en gezondheid draagt ​​direct bij aan de effectiviteit van militairen. Gebrek aan goede voeding kan de effectiviteit van vaccins verminderen en de kans op ziekte vergroten, vooral in situaties met veel stress. Veel voedingsstoffen hebben directe effecten op het immuunsysteem. Wanneer het lichaam wordt blootgesteld aan ziekten zoals verwondingen of brandwonden, zijn verhoogde hoeveelheden van het aminozuur glutamine nodig. Vitaminen C en E zijn antioxidanten en zijn in verband gebracht met een verhoogde immuunrespons. [5] Voeding speelt een belangrijke rol in het vermogen van het lichaam om zichzelf te herstellen. Door de geschiedenis heen zijn er gevallen geweest waarin ziekte veroorzaakt door uitputting van de voeding meer doden veroorzaakte dan gevechten. Tijdens Lord Ansons reis rond de wereld in 1774 stierven 636 van zijn 961 soldaten op zijn schepen. De chirurg James Lind van de Royal Navy ontdekte dat het consumeren van citrusvruchten scheurbuik voorkwam. [6] Historische verslagen en nutriëntenanalyses leveren bewijs dat slechte voeding en onvoldoende hoeveelheden vitamine A, C en E de oorzaak kunnen zijn van het falen van het Nieuw-Zeelandse leger tijdens de Slag bij Gallipoli. Deze tekortkomingen zijn verantwoordelijk voor talrijke gevallen van scheurbuik en ziekten en hadden gemakkelijk kunnen worden vermeden door ingeblikte groenten en fruit op te nemen in het dieet van soldaten. [7] “Onvoldoende voeding kan leiden tot slechte fysieke en cognitieve prestaties (bijvoorbeeld onvermogen om fysieke taken uit te voeren, slechte concentratie en verminderde waakzaamheid) [21,22]. De langetermijneffecten van zowel macro- als micronutriëntenonevenwichtigheden omvatten een verhoogd risico op vitamine- en mineraaltekorten (waardoor sommige personen mogelijk vatbaar zijn voor een verhoogd risico op stressfracturen en rachitis), obesitas, hypertensie, coronaire hartziekte, diabetes, osteoporose en nierfalen". [6]

In 1963 begon het ministerie van Defensie met het creëren van wat nu bekend staat als "Meal, Ready to Eat", gewoonlijk afgekort als MRE. Moderne voedselbereiding in combinatie met nieuwe verpakkingstechnologie leidde tot de mogelijkheid om voedsel op een lichtere en efficiëntere manier te rantsoeneren, in plaats van ingeblikte goederen te moeten sjouwen. Voortdurende ontwikkeling heeft geleid tot ongeveer 24 voorgerechten en meer dan 150 extra eten en drinken voor soldaten om uit te kiezen. Onlangs zijn MRE's uitgebreider bestudeerd en worden nu ontwikkeld met behulp van de Dietary Reference Intake. Gemaakt door het Institute of Medicine, werd aangegeven dat militaire leden doorgaans ongeveer 4.200 calorieën per dag verbranden, maar de neiging hebben om tijdens gevechten slechts ongeveer 2.400 calorieën te consumeren. Om dit tegen te gaan en voedsel van een betere voedingswaarde te voorzien, heeft het leger geëxperimenteerd met nieuwe rantsoenideeën, zoals de First Strike Ration en de HOOAH! Bar, die meestal lichter is dan MRE en minder voorbereiding vereist, zoals het opwarmen van voedsel.

Elke MRE-maaltijd bevat ongeveer 1.200 calorieën. Ze zijn bereid om binnen een periode van eenentwintig dagen te worden gegeten. De verpakkingsvereisten zijn streng om de gezondheidscodes te behouden. MRE's zijn bijvoorbeeld gemaakt om parachutevallen van 1.250 voet hoog te weerstaan. De verpakking zelf is gemaakt om een ​​houdbaarheid van drie en een half jaar bij 81 graden Fahrenheit, negen maanden bij 100 graden Fahrenheit te overleven, en kan zelfs veilig blijven gedurende korte perioden van −60 graden Fahrenheit.

Niet alleen worden de MRE-opties steeds beter aangepast aan de behoeften van servicemedewerkers, ook de verpakking zelf wordt steeds beter. Zein wordt onderzocht als een mogelijkheid om de huidige folieverpakkingen te vervangen. Folie heeft een lijst met negativiteit, het kan gemakkelijker worden doorboord, kan warmte geleiden en is reflecterend, wat de positie van een soldaat op het slagveld zou kunnen verraden.

Het onderwerp hoe voeding in het leger militairen psychologisch beïnvloedt, is een voortdurend onderzoeksproces. Het is momenteel een klein veld, omdat er weinig studies zijn uitgevoerd. Er is echter veel onderzoek gedaan naar hoe voedsel, of het gebrek daaraan, de mentale stabiliteit van een persoon kan beïnvloeden. Deze informatie kan dus worden overgedragen aan onze soldaten en worden geïntensiveerd, om hun gezondheid te verbeteren. Een beoordeling door de American Dietetic Association gaf aan dat het beperken van de inname van voedsel veel onderliggende problemen heeft. Gebrek aan goede voeding kan de emotionele responsiviteit en dysforie en afleidbaarheid vergroten. [8] Dit kan een voor de hand liggend probleem zijn voor soldaten, vooral die in de frontlinie. Hiermee rekening houden en manieren vinden om de voedingsplannen van militaire leden te verbeteren, zullen niet alleen hun fysieke vaardigheden verbeteren, maar ook helpen hun geest sterker te houden.

Moslimsoldaten moeten de Ramadan in acht nemen, een vastenperiode van vier weken waarin de deelnemers alleen na zonsondergang kunnen eten. Dit kan problemen veroorzaken voor militairen die in training of in de strijd zijn, hun lichaam van voedingsstoffen voor lange tijd uitputten, terwijl ze nog steeds continu fysiek en mentaal werk moeten verrichten op een hoog niveau van bekwaamheid. [9] Uit een studie van de Hellenic Army Academy bleek echter dat vasten tijdens de ramadan geen invloed heeft op de algehele militaire fitnessprestaties, hoewel vastende cadetten minder goed in staat waren om herhaalde maximale oefeningen aan te pakken, mogelijk als gevolg van onvoldoende herstel tussen tests. [9]

Amerikaanse militairen

Gedurende de Amerikaanse militaire geschiedenis is de kwaliteit van het dieet niet het belangrijkste probleem geweest dat het gebrek aan voedselconsumptie heeft. De commissie voor militair voedingsonderzoek heeft geprobeerd factoren te identificeren die leiden tot een lage voedselinname door troepen in veldomgevingen, en onderzocht of - en zo ja, wanneer - het energietekort de prestaties van soldaten beïnvloedt, en welke specifieke factoren daarbij betrokken zijn, waardoor de militairen om operationele strategieën te implementeren om het probleem te verminderen. [10]

Australische militaire

Een uitgebalanceerd dieet op basis van gedegen voedingskennis is essentieel voor de operationele paraatheid en de gezondheid van militairen. Helaas suggereert onderzoek dat militair personeel onvoldoende voedingsinname heeft. Een studie beoordeelde algemene voedingskennis, voedingskwaliteit en hun associatie bij Australisch militair personeel. [11] Twee specifieke vragen over eetpatronen werden ook opgenomen. De eerste onderzocht hoe vaak deelnemers tijdens een gemiddelde week (inclusief weekends) ontbijt, lunch en/of diner oversloegen. De antwoordmogelijkheden waren ‘altijd’, ‘vaak’, ‘soms’ of ‘nooit’. De tweede onderzocht gemiddeld hoe vaak per week deelnemers buitenshuis aten, bijvoorbeeld in een restaurant, afhaalrestaurant of frontlinie (militaire kantine). Deelnemers moesten een numerieke waarde van gelegenheden per week opgeven. [11] Uit deze studie bleek dat militair personeel slechte diëten had, zelfs met de kennis die ze zouden verwachten als ze voor hun lichaam zouden moeten zorgen om hun fitnessnormen te kunnen bereiken. [11]

Nieuw-Zeelandse militairen

Een studie uitgevoerd om de slechte voedselkwaliteit te testen die in 1915 aan Nieuw-Zeelandse soldaten in Gallipoli werd gegeven. Om dit probleem beter te begrijpen, analyseerde de studie het voedsel in de militaire rantsoenen voor 1915 met behulp van voedselsamenstellingsgegevens over de dichtstbijzijnde equivalenten voor modern voedsel. De nutriëntenanalyse suggereerde dat de militaire rantsoenen onder de moderne vereisten voor vitamine A, C en E kaliumselenium en voedingsvezels lagen. Als militaire planners bescheiden hoeveelheden van de in 1915 beschikbare groenten en fruit in blik hadden gebruikt, zou dit waarschijnlijk vier van deze zes tekorten hebben weggewerkt. [7] Samenvattend is er nu zowel historisch als analytisch bewijs dat de militaire rantsoenen die aan deze soldaten werden verstrekt qua voedingswaarde ontoereikend waren. Deze tekorten hebben waarschijnlijk gevallen van scheurbuik veroorzaakt en kunnen hebben bijgedragen aan het hoge aantal andere ziekten die in Gallipoli werden ervaren. Dergelijke problemen hadden gemakkelijk kunnen worden voorkomen door rantsoenen te verstrekken met wat ingeblikt fruit of groenten. [7]

Canadese militairen

Canada heeft vastgesteld dat slechte voeding van hun militair personeel hun gezondheid op de lange termijn en gevechtsbereidheid kan beïnvloeden. [12] Vanwege hun bevindingen heeft het leger een voedingscursus ontworpen en vereist voor alle nieuwe rekruten. Ze hebben ook hun National Standardized Cycle-menu en houdbare rantsoenen bijgewerkt om gezondere eetgewoonten aan te moedigen. [12]

Britse militaire Edit

Tijdens de Eerste Wereldoorlog waren de rantsoenen die aan de Britse strijdkrachten werden verstrekt vaak oneetbaar en leken ze niet op echt voedsel. De soldaten die in veel van hun brieven naar huis over voedsel spreken, tonen enige psychische problemen die ze mogelijk hebben ervaren vanwege de aard van hun rantsoenen. [13] Ze bevatten ook veel calorieën en toch weinig essentiële voedingsstoffen die nodig zijn om te gedijen. In het boek onthult de auteur delen van dagboeken van soldaten waarin ze toegeven voedsel te hebben gestolen van Franse boerderijen en boomgaarden. Eetbaar voedsel werd gebruikt als een motiverende bron voor de soldaten bij het ontvangen van zorgpakketten van dierbaren. [13]


MRE-geschiedenis

De MRE werd in 1975 aangenomen als het gevechtsrantsoen van het Ministerie van Defensie. Een grootschalige productietest begon in 1978 met levering in 1981. MRE I (1981) was de eerste datum van het pakket.

In 1983 werd gedurende 34 dagen een veldevaluatie uitgevoerd met de 25th Infantry Division. Ze aten drie keer per dag maar MRE's. Hoewel troepen het rantsoen als acceptabel beoordeelden, was het verbruik laag - slechts ongeveer 60% van de verstrekte calorieën werd geconsumeerd.

Een andere test in 1986 met dezelfde divisie resulteerde in een verhoogde consumptie en acceptatie.

Op basis van deze tests werd een aanzienlijk aantal wijzigingen aangebracht in MRE's, te beginnen met de MRE's uit 1988 (MRE XVIII). 9 van de 12 voorgerechten werden vervangen door nieuwe en de grootte van het voorgerecht was veranderd van 5 oz. tot 8oz. Commerciële snoepjes werden toegevoegd aan 4 menu's, hete saus werd toegevoegd aan 4 menu's en koude dranken werden toegevoegd aan alle 12 menu's.

Na verdere veldtesten en als resultaat van vroege feedback van Operatie Desert Storm, werden nog meer wijzigingen aangebracht, te beginnen met MRE X: commerciële gevriesdroogde koffie verving de oude mil-spec gesproeidroogde koffie, hete saus werd toegevoegd aan alle 12 menu's , natpakfruit verving gedehydrateerd fruit en commercieel snoep werd opgenomen in nog 4 menu's (voor een totaal van 8).

Tijdens Operatie Desert Storm werden MRE's veel langer door troepen opgegeten dan oorspronkelijk de bedoeling was. Oorspronkelijk bedoeld voor 10 dagen of minder, aten veel troepen ze gedurende 60+ dagen. Als gevolg hiervan werden er snel drie wijzigingen aangebracht om de MRE's aan te vullen en hun aanvaardbaarheid te vergroten: er werd brood in een MRE-zak ontwikkeld, er werd een hittebestendige chocoladereep ontwikkeld die niet zou smelten in de woestijnhitte (deze was eerder geprobeerd, maar de bar had een wasachtige smaak en werd niet algemeen aanvaard), en vlamloze rantsoenverwarmers werden ontwikkeld als een snelle en gemakkelijke methode voor troepen om hun voorgerechten te verwarmen.

In de jaren daarna vonden er nog meer veranderingen plaats. Een gezamenlijk panel adviseerde om ten minste twee menu's per jaar te vervangen om de aanvaardbaarheid te verbeteren, verschillende voorgerechten werden gewijzigd en verschillende andere onderdelen (woestijnen, thee/koffie, enz.) werden gewijzigd.

In het eerste kwartaal van 1994 werden drie grote veranderingen in de praktijk getest: 1) commercieel-achtige afbeeldingen werden toegevoegd (studies toonden aan dat commerciële verpakkingen het verbruik en de acceptatie verhoogden), 2) MRE-zakken en -componenten werden gemakkelijker te openen gemaakt, en 3) biologisch afbreekbare lepels werden toegevoegd om MRE's milieuvriendelijker te maken (de lepels waren ook langer waardoor ze gemakkelijker bij het voedsel konden komen). Deze wijzigingen zullen waarschijnlijk worden doorgevoerd in MRE XVII (ik denk dat ze in plaats daarvan in 1996 zijn gewijzigd).

In 1994 begonnen ze de effecten te bestuderen van het vergroten van het aantal beschikbare menu's van 12 naar 18 naar 24 om de eentonigheid van de menu's te overwinnen en MRE's voor langere tijd te laten gebruiken.

In 1996 werd het aantal menu's verhoogd tot 16. In 1997 werd het aantal menu's verder verhoogd tot 20. Ten slotte werd in 1998 het aantal menu's verhoogd tot 24, waar het nu nog steeds is (2003).

Sinds MRE XIII (1993 Date-of-Pack [DOP]) zijn 70 nieuwe items goedgekeurd als MRE-verbeteringen. Veertien van de minst acceptabele items werden vervangen en het aantal menu's werd uitgebreid van 12 naar 24. Daarnaast zijn er nu vier vegetarische maaltijden inbegrepen.

Klik hier om de overzichtspagina te zien van de veranderingen die zich elk jaar in de MRE-ontwikkeling hebben voorgedaan. U kunt deze site ook bezoeken voor meer informatie over MRE's.


Burgeroorlog koken: wat de soldaten van de Unie aten

Op haar website ToriAvey.com onderzoekt Tori Avey het verhaal achter het eten - waarom we eten wat we eten, hoe de recepten van verschillende culturen zijn geëvolueerd en hoe de recepten van gisteren ons vandaag in de keuken kunnen inspireren. Lees meer over Tori en The History Kitchen.

Bijschrift: Army of the Potomac - Union-soldaten koken diner in kamp (Library of Congress)

We pakken onze borden en kopjes en wachten op geen tweede uitnodiging. We krijgen elk een stuk vlees en een aardappel, een brok brood en een kop koffie met een lepel bruine suiker erin. Melk en boter kopen we, of doen het zonder. We strijken neer, meestal in groepjes, en de maaltijd is snel voorbij. We bewaren voor het laatst een stuk brood, waarmee we alles afvegen, en eten dan de vaatdoek op. Diner en ontbijt zijn hetzelfde, alleen worden het vlees en de aardappelen soms gesneden en samen gekookt, wat een echt heerlijke stoofpot maakt. Het avondeten is hetzelfde, minus het vlees en de aardappelen.

– Lawrence VanAlstyne, Union Soldier, 128th New York Volunteer Infantry

Het grootste culinaire probleem tijdens de burgeroorlog, voor zowel het noorden als het zuiden, was onervarenheid. Mannen van deze tijd waren gewend aan de vrouwen des huizes, of slavinnen, die het eten klaarmaakten. Voor een mannelijke legersoldaat was koken een volkomen vreemd begrip. In de sombere realiteit van oorlog geduwd, werden soldaten gedwongen zich aan te passen aan een nieuwe manier van leven - en eten - op het slagveld.

In de vroege stadia van de oorlog profiteerden de Noordelijke soldaten van het toezicht door de Sanitaire Commissie van de Verenigde Staten. Algemeen bekend als The Sanitary, maakte het de gezondheid en voeding van de soldaten een topprioriteit. Al voor het begin van de oorlog werden vrijwilligers in The Sanitary getraind om voedsel te zoeken en uit te delen aan soldaten die in het veld waren gestationeerd. Er werd van hen verwacht dat ze goed geïnformeerd waren over het bepalen van welk voedsel er in elk seizoen beschikbaar was en hoe ze voedsel moesten bewaren voor transport en opslag. Het was de verantwoordelijkheid van The Sanitary om een ​​constante voedselvoorziening voor soldaten in oorlog te plannen en te onderhouden.

Fredericksburg, VA - Kooktent van de U.S. Sanitary Commission (Bibliotheek van het Congres)

Hoewel het Sanitair zijn best deed om voor een betrouwbare voedselvoorziening te zorgen, was dat geen garantie voor een lekkere of gezonde maaltijd. Aangezien er bijna 2 miljoen soldaten in het leger van de Unie waren, was het sanitair niet gericht op smaak of variatie. Het was een taak die groot genoeg was om in de basis te voorzien en te voorkomen dat hun soldaten verhongerden. Toen voedselleveringen werden onderbroken door vertragingen door het weer of andere uitdagingen, werden soldaten gedwongen om het platteland te zoeken om hun magere dieet aan te vullen.

We gingen weer naast (het kampvuur) zitten voor het avondeten. Het bestond uit hard pilotenbrood, rauw varkensvlees en koffie. De koffie die je in New York waarschijnlijk niet zou herkennen. Gekookt in een open ketel, en ongeveer de kleur van een bruinstenen front, was het toch het enige warme dat we hadden.

– Charles Nott, Union Soldier, 16 jr. oud

Aan het begin van de oorlog raakte James M. Sanderson, een lid van de Sanitair, bezorgd over berichten over slechte voedselkwaliteit en -bereiding. Sanderson, die ook een hoteluitbater was in New York, geloofde dat zijn ervaring van waarde zou zijn voor de Unie. Met de hulp van de gouverneur van New York, Edwin D. Morgan, ging Sanderson op bezoek bij soldaten in het veld, in de hoop hen een paar eenvoudige kooktechnieken te leren. Hij begon met de kampen van de 12e New York, omdat ze werden beschouwd als 'het meest gebrekkig in de juiste culinaire kennis'. Hij zag naar verluidt een significante verandering in slechts drie dagen.

Kolonel Burnside's Brigade bij Bull Run (Library of Congress)

Op 22 juli 1861, net na het verlies van de Unie in de Eerste Slag bij Bull Run, benaderde Sanderson het Ministerie van Oorlog met een voorstel. Hij vroeg dat een "respectabele minderheid" in elk bedrijf vakkundig werd opgeleid in de essentiële basisprincipes van koken. Voor elk bedrijf van 100 man zou de bekwame kok twee soldaten krijgen, de ene positie zou permanent zijn en de andere zou rouleren onder de mannen van het bedrijf. De bekwame kok zou de rang van "Cook Major" krijgen en een maandsalaris van $ 50 ontvangen. Het zou de verantwoordelijkheid van de Cook Major zijn om het voedsel te rantsoeneren, het te bereiden en taken te delegeren aan de bedrijfskoks. Sanderson had zijn idee onbewust precies op het juiste moment voorgesteld. Washington werd geconfronteerd met de kans dat de oorlog jaren zou duren in plaats van maanden. De regering was actief op zoek naar manieren om het soldatencomfort te vergroten. Het voorstel van Sanderson bereikte het Comité voor Militaire Zaken van de Amerikaanse Senaat. Hoewel ze zijn instructies niet specifiek opvolgden, ontving Sanderson wel een commissie - hij werd benoemd tot kapitein in het kantoor van de commissaris-generaal voor levensonderhoud van het ministerie van oorlog.

Rond deze tijd schreef Sanderson het eerste kookboek dat aan het leger werd gedistribueerd. Het boek was getiteld: Kampvuren en kampkoken of culinaire tips voor de soldaat: inclusief ontvangstbewijs voor het maken van brood in de "draagbare veldoven" ingericht door de afdeling levensonderhoud. Hoewel zijn grammatica twijfelachtig was, beschreef Sanderson verschillende technieken, zoals het ophangen van potten boven een kampvuur, die koken op het slagveld iets handiger maakten.

Koken met een waterkoker - City Point - West Point, Virginia (Library of Congress)

Sanderson geloofde dat zijn inspanningen zo succesvol waren dat "niemand zijn dagelijkse rantsoen kon consumeren, hoewel velen het verspillen." Dit was zeker niet het geval, want veel mannen leden nog steeds honger, ziekte en dood door onhygiënisch en slecht gekookt voedsel. Sanderson begreep het belang van koken met goed schoongemaakte potten en werd als volgt geciteerd: "Beter je pannen verslijten met schuren dan je magen met afspoelen."

Typische gerechten tijdens de burgeroorlog waren erg basic. Vakbondssoldaten kregen varkensvlees of rundvlees, meestal gezouten en gekookt om de houdbaarheid te verlengen, koffie, suiker, zout, azijn en soms gedroogde vruchten en groenten als ze in het seizoen waren. Hard tack, een soort koekje gemaakt van ongezuurde bloem en water, werd vaak gebruikt om de honger aan beide kanten te stillen. Na het bakken werd hard tack gedroogd om de houdbaarheid te verlengen.

Etentje buiten tent, Army of the Potomac hoofdkwartier, Brandy Station, VA (Library of Congress)

Soldaten in het veld droegen rantsoenen in geïmproviseerde tassen die poffertjes werden genoemd. Gemaakt van canvas, de rugzak gevouwen om de inhoud, eigenlijk alles wat de soldaten nodig zouden hebben om een ​​paar dagen in hun eentje te overleven, en werd bij elkaar gehouden met gespriemen en aangevuld met twee schouderbanden.

Een leger is een groot ding en er zijn veel etenswaren voor nodig en niet een paar drinkwaren om het mee te nemen.

– Union Officer, oktober 1863

Het volgende recept van het leger van de Unie komt van: Kampvuren en kampkoken of culinaire tips voor de soldaat door kapitein Sanderson. Het is een basisrecept (in die tijd bekend als een "ontvangstbewijs") voor "Commissary Beef Stew". Deze makkelijke vleesstoofpot is ingedikt met bloem en gevuld met aardappelen en groenten. Dankzij het meel en de toegevoegde groenten konden Union-koks kleine hoeveelheden vlees verwerken tot een stevige, vullende maaltijd. Terwijl veel stoofschotels in oorlogstijd werden gemaakt van gezouten vlees, lijkt dit recept te zijn geschreven voor vers rundvlees. Hier is het originele recept, zoals getranscribeerd in A Taste for War: de culinaire geschiedenis van blauw en grijs. Merk op dat grammatica en metingen zijn verduidelijkt uit de oorspronkelijke bron:

Snijd 2 pond runderbraadstuk in blokjes van 2 inch in het vierkant en 1 inch dik, bestrooi met zout en peper en doe ze in een koekenpan met een beetje varkensvet of reuzel. Zet ze op een vuur tot ze goed bruin zijn maar niet helemaal gaar, en leg de pan in een ketel en voeg genoeg water toe om het vlees te bedekken. Voeg een handvol bloem, twee in vieren gesneden uien en vier geschilde en in vieren gesneden aardappelen toe. Dek af en laat zachtjes sudderen op een matig vuur gedurende 3 uur, al het vet dat naar boven komt afschuimen. Roer er dan 1 eetlepel azijn door en serveer. Andere beschikbare groenten, zoals prei, rapen, wortelen, pastinaken en schorseneren, zullen uitstekende toevoegingen zijn.

Ik heb het recept van Captain Sanderson aangepast voor de moderne keuken, mijn bijgewerkte versie van het gerecht verschijnt hieronder. Hoewel de stoofpot eenvoudig is, doorstaat hij de tand des tijds. Door het lang en langzaam garen worden uitzonderlijk malse vleesbrokken geproduceerd. Terwijl je het kookt, stel je je voor dat je een ketel roert boven een open vlam in een legerkamp uit de burgeroorlog. Hongerige soldaten zouden hebben uitgekeken naar een stevige stoofpot als deze.


Kant-en-klare maaltijden: een korte geschiedenis en klinisch vignet met discussie over civiele toepassingen

Kant-en-klare maaltijden (MRE) hebben vele herzieningen ondergaan van hun oorsprong in het looprantsoen uit de Eerste Wereldoorlog. De MRE werd in 1980 geïmplementeerd. Het ontwerp maakt langdurige opslag en gemakkelijke, veilige maaltijdbereiding mogelijk. Het MRE-natriumgehalte varieert per maaltijd en kan variëren van 1,6 g/maaltijd tot 2,3 g/maaltijd. De gemiddelde MRE bevat 1.200 kcal. Wanneer ze worden geconsumeerd zoals bedoeld, zijn MRE's voldoende om de fysieke parameters van een soldaat te behouden zonder ongewenste gevolgen. De gemiddelde soldaat heeft een gezond cardiovasculair systeem, kan hoge natriumbelastingen uitscheiden en heeft hoge ongevoelige verliezen. De American Heart Association beveelt aan natrium te beperken tot 2,3 g/dag voor de algemene bevolking. Bovendien moeten mensen met hartfalen het natriumgehalte beperken tot 2 g/dag. Overmatige inname van calorieën en elektrolyten kan bij bepaalde populaties tot nadelige resultaten leiden. We beschrijven een geval van hartfalen verergerd door regelmatige MRE-consumptie en de "perfecte storm" van risicofactoren die optreden bij de distributie van MRE's na een ramp onder een burgerbevolking.


Andere bestanden en links

  • APA
  • Standaard
  • Harvard
  • Vancouver
  • Auteur
  • BIBTEX
  • RIS

In: Militaire geneeskunde, Vol. 175, nr. 3, 01.01.2010, p. 194-196.

Onderzoeksoutput : Bijdrage aan tijdschrift › Artikel › peer-review

T2 - Een korte geschiedenis en klinisch vignet met discussie over civiele toepassingen

N2 - Kant-en-klare maaltijden (MRK) hebben veel herzieningen ondergaan van hun oorsprong in de loopgravenrantsoen uit de Eerste Wereldoorlog. De MRK werd in 1980 geïmplementeerd. Het ontwerp maakt langdurige opslag en gemakkelijke, veilige maaltijdbereiding mogelijk. Het MRE-natriumgehalte varieert per maaltijd en kan variëren van 1,6 g/maaltijd tot 2,3 g/maaltijd. De gemiddelde MRE bevat 1.200 keal. Wanneer geconsumeerd zoals bedoeld. MRE's zijn voldoende om de fysieke parameters van een soldaat te handhaven zonder ongewenste gevolgen. De gemiddelde soldaat heeft een gezond cardiovasculair systeem, kan hoge natriumbelastingen uitscheiden en heeft hoge ongevoelige verliezen. The American Heart Association recommends limiting sodium to 2.3 g/day for the general population. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.

AB - Meals ready to eat (MRK) have undergone many revisions of their origins in the trench ration from World War I. The MRK was implemented in 1980. Its design allows extended storage and easy, safe meal preparation. MRE sodium content varies by meal and may range from 1.6 g/meal to 2.3 g/meal. The average MRE contains 1,200 keal. When consumed as intended. MREs are adequate for maintaining a soldier's physical parameters without undesirable consequences. The average soldier has a healthy cardiovascular system, has the ability to excrete high sodium loads, and has high insensible losses. The American Heart Association recommends limiting sodium to 2.3 g/day for the general population. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.


Lizard Tails

You get Lizard Tails by catching lizards that's out in the world. There is no "designated" place to farm lizards, but they can be found anywhere by destroying bushes. There are plenty of bushes in Starfell Lake area, near the Statue of the Seven - Anemo. Mondstadt also has a lot of bushes too close to the Knights of Favonius' Headquarters.

If some a lizard spawned but you did not manage to catch it before it disappears, you can teleport to a faraway place then teleport to where the lizard was to try and catch it again.


How The Military Has Influenced Cuisine All Over The World

British curry, the banh mi sandwich in Vietnam, spam and condensed milk. All of the above are food staples that wouldn’t have been possible without the unique influence of war and the military.

“All war is about food, ultimately,” food writer Clifford Wright, who specializes in the history of Mediterranean cuisine, says.

War, as a means of territorial control, means an imposition of cuisine. As empires encroach on foreign lands, they bring with them the vocabulary and foods of their home. Spain would not be without its iconic paella if it were not for the conquering Moors, who introduced rice and saffron to the region. In Taiwan, which was colonized by the Japanese for half a century, certain food items from Japan have become a staple, like the bento and different types of sushi.

In a globalized world, we owe our diversity of foods from these colonial and military patterns. Military — for better or for worse — is a culture that affects the countries that it is present in, often long after it leaves.

“The military’s prime goal is to conquer. You bring the food with you or you take the food you discover,” Wright says.

While colonization and military occupation of lands has given birth to a diversity of food ingredients, there’s a stark difference between colonial cuisine and soldier food, the latter of which is created out of urgency and as a means of survival.

Here’s a breakdown of both:

Transportable food has always been a necessity during times of war — from pemmican, dried meat carried by Native Americans warriors on their voyages, to matzo, the staple of the Israelites during their exodus from Egypt.

“One of the most ancient foods from military aggression is the matzo. It was eaten on the run and then later a version of that was hardtack, a long-lasting hard bread with salt. That kind of food represents hardship food, but it represents salvation,” Merry White, a professor of anthropology at Boston University, says.

As time goes by, certain technologies have accentuated the preservation of wartime food provisions.

“Every culture has methods of preservation,” White says. “Jerky comes out of that situation where you have to carry food in a long way.”

Condensed milk, for one, was developed during the civil war to feed troops. By using a vacuum evaporator to kill the bacteria in fresh milk, it was a fool-proof way to ensure a lack of contamination. During the Second World War, high pressure processing was created, which in 1937, led to the birth of spam.

“It kills bacteria. You have safety from pressure, not from drying and refrigeration,” White says.

These foods were designed to be eaten on the run and over the years, slowly made its way into certain subcultures.

For example, after World War II, there were a significant number of soldiers stationed on Hawaii. To feed them, the government ended up sending so many boxfuls of spam that it eventually made its way into the local culture.

Today, spam is a national icon of the islands — where seven million cans of it are consumed each year.

Coca-Cola is another example of a food item that has been dispersed globally as a direct result of the military. In 1941 during the heels of World War II, then Coca-Cola president Robert Woodruff ordered that “every man in uniform gets a bottle of Coca-Cola for five cents, wherever he is and whatever it costs the company.” This helped the company establish their influence throughout Europe and when peace came, the number of countries with bottling operations doubled.

There has also been the trade of MREs (Meals, Ready to Eat) – dehydrated foods developed by militaries in the 1960s to quickly feed their soldiers. According to Slate, MREs from France had so much culinary stature compared to that of other countries, that five American meals were considered a fair trade for just one.

These type of meals have now made their way into civilian culture. According to a Reuters report, Amazon recently announced that they will be rolling out MRE-inspired meals that don’t require refrigeration by 2018.


Bekijk de video: Mijn 20 Favoriete FOODS Voor DROOGTRAINEN (Mei 2022).